Smartongue电子舌在调味品中的应用

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1.

图1 不同生产厂家的酿造食醋主成分分析图

注：图1中6种酿造食醋分别为台州地区多家食醋生产企业的酿造食醋样品，０１～０６对应的生产区域分别为：椒江；椒江；路桥；椒江；天台；天台。

Smartongue电子舌用于对酿造食醋的区分，得出６种酿造食醋的主成分得分值能够很好地落在各自的区域范围内而不互相干扰，说明Smartongue电子舌对台州不同区域的酿造食醋有很好区分效果，生产区域相近的酿造食醋其落点也较为靠近，这与酿造食醋受到原料（水源、粮食等）不确定性的制约是相符合的。

2.

图2 保宁醋样品的主成分分析图。6号为保宁醋特级；7号为保宁醋一级；8号为保宁醋二级

Smartongue电子舌用于对不同等级保宁醋的区分，得出Smartongue电子舌传感器对保宁醋特级、一级和二级三种不同档次的食醋响应 数 据 点 分 布 在 图 中 不 同 的 区 域。说明Smartongue电子舌PCA分析法能很好地区分同一品牌不同等级的保宁醋。

3.

图3 7种不同甜面酱样品Smartongue电子舌主成分分析图

根据Smartongue电子舌在甜面酱口感评价中的应用，得出每一个样品的3个点(即3次平行数据)离散度较小，而不同样品之间没有互相干扰，且DI值达到98，由此显示Smartongue电子舌能够有效区分7个不同品牌的甜面酱。

4.

图4 豆瓣样品的Smartongue电子舌主成分分析图

根据Smartongue电子舌在豆瓣区分识别中的应用，得出不同豆瓣样品相互之间能够很好地区分，分别聚类在 PCA 图中的不同区域。说明Smartongue电子舌能够区分郫县豆瓣和非郫县豆瓣、红油豆瓣和非红油豆瓣，而且同一品牌样品之间具有相似的特征，而不同品牌之间又有一定的差异。