质构仪关于不同品种甜瓜脆性品质测定的实验报告

1研究背景
甜瓜被誉为世界十大水果之一，栽培历史悠久，分布广博。甜瓜由于其气味香甜，口感酥脆，因此一直广受消费者欢迎，其消费市场也在逐年扩大。目前甜瓜育种项目多关注于果实颜色、大小、抗病性、产量及其它性状的选择，对果实的硬度和酥脆客观测量方法研究较少。
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对脆宝,羊角蜜两个品种的甜瓜分别进行TPA全质构实验以及穿刺实验，通过两种实验方法分析两个品种物性特性差异.
2 实验方法 
采用物性测试仪：上海保圣TA-XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），探头为TA/36R柱形探头。
样品及仪器示意图：

图2.4 样品及仪器示意图

将带皮甜瓜放置于TA.XTC-18质构仪的平板上,启动仪器后,探头以设定好的速度及模式对样品进行穿刺。每组样品进行三次平行测试，并采用TA.XTC-18质构仪自带软件计算所得物性数据进行统计分析。
3实验结论 
对甜瓜果肉进行TPA全质构实验可以得到如图3.1所示甜瓜TPA曲线,上海保圣自带软件对曲线图进行分析,可以得到不同品种甜瓜的硬度、弹性、咀嚼性、黏聚性。两个品种的TPA数据显示，羊角蜜在硬度、弹性的物性指标略高于脆宝，羊角蜜在咀嚼性及黏聚性方面物性指标略低。
根据本次实验可看出，羊角蜜甜瓜与脆宝甜瓜质构数据进行对比可知，羊角蜜甜瓜表皮脆性较大，果肉较硬；脆宝甜瓜表皮脆性相对较低，果肉更为软绵。

4 应用拓展
4.1 育种选取
根据本次实验设计，可以对比不同品种甜瓜物性特征，结合不同地域气候及土壤特点，从而选取适宜的甜瓜品种进行培育
4.2 货架期研究
甜瓜表皮脆性较高，在运输途中易受碰撞而造成果实磕伤。甜瓜内部水分较高，也不宜长时间存放。通过质构仪对不同存放条件下甜瓜的物性特征进行测定，分析其物性特征变化，从而为甜瓜的运输、储存、保藏选择更为适宜的条件。

备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们。