牛肉胴体产量等级的定义及其计算方法

牛肉胴体产量等级 (YG) 用于评估可切割性，即从胴体后腿肉、腰肉、肋骨和肩胛肉中，可切割出多少块无骨且经过精细修整的零售肉块。该系统采用 1 到 5 的数字等级；YG 1 胴体可切割性最高，最理想；YG 5 胴体可切割性最低，最不理想。YG 公式考虑了四个胴体特征：热胴体重 (HCW)、肋眼面积 (REA)、背膘厚度 (BF) 以及肾脏、盆腔和心脏脂肪含量 (KPH)。

产量等级方程系数

·热胴体重量是指胴体离开屠宰区，进入冷却器冷却之前的重量。该重量通常可在胴体的识别标签上找到。

·肋眼面积以平方英寸为单位，测量的是胴体去肋骨后露出的肋眼肌。（去肋骨是在第 12 根和第 13 根肋骨之间切开牛肉侧面脊骨的过程。这一刀将胴体的前肢和后肢分开。）可以使用肋眼网格测量 REA，网格由透明塑料制成，具有 0.1 平方英寸的方格，中间有点。要测量 REA，将网格放在肋眼上，计算接触肋眼肌的点数。确保不要计算接触肋眼周围肌肉的点，并且计算的是点，而不是方格。每十个点等于一平方英寸。

·背膘厚度用小尺子测量，以英寸为单位。测量背膘厚度的正确位置是从脊骨末端向上延伸至肋眼肉长度的3/4处，垂直于胴体外表面。

·肾脏、盆腔和心脏脂肪含量是指肾脏、盆腔和心脏脂肪占HCW（主动脉瓣膜厚度）的百分比。这是影响产量等级的最主观的测量指标，但美国中西部地区大多数胴体KPH值在2-3.5%之间。

计算产量等级

产量等级可根据以下公式计算：

·产量等级 = 2.5 + (2.5 × BF) + (0.2 × % KPH) + (0.0038 × HCW) - (0.32 × REA)

首先计算括号内的值，然后根据需要进行加或减。

如果您手边没有计算器，可以使用基于 BF、REA、KPH 和 HCW 的一系列调整来计算 YG。