核磁共振在食品领域部分案例分享

图1 不同超声波辅助压力处理对鸡肉T2图谱影响

注：
·J0-J5为不同超声波辅助压力处理；T21为结合水，T22为不易流动水，T23为自由水；
·不同超声波压力辅助处理后，自由水向不易流动水转化，鸡肉的持水力增强。

案例二：不同种胶体及不同浓度胶体T2弛豫时间图谱

图2 不同种及不同浓度胶体T2弛豫时间图谱

案例三：不同温度下圣女果储藏过程的品质变化

图3. 不同储藏温度对圣女果储藏过程氢质子密度加权成像的影响