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阿拉伯糖在食品里的应用-----束震13955271132
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L-阿拉伯糖的应用指导
1.阿糖的特点：
白色结晶状粉末、甜味是蔗糖一般，遇热稳定，易溶于水。
2.阿糖的作用机理：
可以阻断人体对蔗糖的吸收，从而使人体的血糖值不会升高，也不易发胖；另外，由于其分子结构的特异性导致L-型阿拉伯糖可以对动物（包括人体）受到影响的胰岛进行保护，从而可以使胰岛素均匀分泌。
3. L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用：
有选择性地影响小肠二糖水解酶中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。人体摄入的蔗糖进入小肠后，在小肠黏膜中存在的蔗糖分解酶作用下，分解成葡萄糖和果糖，然后被吸收进入血液，如在摄取蔗糖的同时摄入Ｌ一阿拉伯糖。Ｌ－阿拉伯糖能选择性地抑制肠内蔗糖酶的活性，因而阻碍抑制了蔗糖的吸收。添加２％Ｌ－阿拉伯糖，可以抑制４０％蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约５０％。如果Ｌ一阿拉伯糖添加量达到４％，可以使血糖值完全不升高。Ｌ－阿拉伯糖对热和酸的稳定性高，溶解度稍低于蔗糖，在应用中不会影响蔗糖固有的风味，因此Ｌ-阿拉伯糖可在各种加工食品、膳食补充剂和健康品中使用。
4. 阿拉伯糖在各种产品里的应用：
白砂糖、方糖等普通糖里添加方法是混合在一起，添加量一般是3%，或者根据要求设定量，一般不超过5%；
饮料、果汁等液体里添加方法是按照添加量先把阿拉伯糖溶解，然后添加在果汁饮料里一起灭活；
巧克力、蛋糕等添加量一般为3%-5%,把阿拉伯糖和蔗糖混合均匀后，使用方法与原方法相同；
烘培食品添加量一般根据实际情况添加，一般不超过5%，阿拉伯糖分子结构较稳定，瞬间高温灭活或烘烤一般不会影响使用效果；
保健食品、口嚼片等具有保健功能型食品里添加可以参照以上方法；
5.替代性：
阿拉伯糖的特殊功能和葡萄糖的相同口感，赋予该产品的广泛应用，首先由于添加量不大，不会影响其口感和稳定性；
替代木糖醇：相同点都是低热量和甜度相当（木糖醇甜度稍高）、溶解吸热；不同点是木糖醇有防齿护牙作用，人体吸收少，与其它糖混合无效果，容易引起腹泻，阿拉伯糖主要是作为蔗糖的添加剂，从而使号称“白色毒品”的蔗糖真正变成健康功能糖；
替代三氯蔗糖、阿斯巴甜等甜味剂：单纯甜味剂对人体无害也无益，就仅仅是有甜味作用，没有任何保健作用；
替代低聚异麦芽糖等功能性糖：阿拉伯糖的作用机理在人体小肠内完成，低聚异麦芽糖的作用机理是在人体大肠内，促进双歧杆菌显著增殖的特性，也就是说低聚异麦芽糖是间接通过培养其它菌株达到保健效果。
6. 阿拉伯糖应用前景与案例
在美国，已将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药；在日本，L-被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。目前，已经被我国食品药品部门列入7种新资源食品目录里。
日本尤尼契卡公司最近发现，L－阿拉伯糖与食物纤维配合有明显抑制血糖升高的效果。今后，该公司已经以“尤尼契卡阿拉伯糖－N”为商品名，作为抗糖尿病食品和减肥食品在健康食品和一般食品领域发展市场。
“尤尼契卡阿拉伯糖－N”是甜菜（甜菜萝卜）经食用酶作用后水解而得到的。“尤尼契卡阿拉伯糖－N”配和具有抑制血糖值升高效果的食物纤维难消化性糊精，可制成新型健康食品。两者之间的具体配比为：4克难消化性糊精配300毫克阿拉伯糖（质量比是40：3）。与单独摄取L－阿拉伯糖或难消化性糊精相比，“阿拉伯糖－N”抑制血糖升高有效性成几何级数增长。例如：一种面条和炸猪排三明治一起，添加难消化性糊精或者阿拉伯糖－N，配合茶点摄食后，测定食后血糖值变化时发现，抑制血糖值升高效果明显。其研究分析的结论是，L－阿拉伯糖－N阻碍了糖质分解酶的作用后；难消化性糊精又发生作用，继续阻碍了对碳水化合物的吸收；两种不同作用引起了“相乘”的效果，作用效果成倍提高。此时，血糖值曲线下面的面积（AUC）与难消化性糊精约为20％降血糖值相比，阿拉伯糖－N可达45％的血糖降低值。这说明，含阿拉伯糖－N的食品GI值下降效果和降低摄取食物热量值效果很强。
“尤尼契卡阿拉伯糖－N”2004年推向市场后，已经有颗粒型茶的产品。实验证实，它具有砂糖同质的甜度，而且容易溶解，添加在食品和饮料中不会损害风味。
据介绍，该公司把这一产品作为预防糖尿病和减肥瘦身的功能性材料打入市场。
“尤尼契卡阿拉伯糖－N”是甜菜（甜菜萝卜）经食用酶作用后水解而得到的。“尤尼契卡阿拉伯糖－N”配和具有抑制血糖值升高效果的食物纤维难消化性糊精，可制成新型健康食品。两者之间的具体配比为：4克难消化性糊精配300毫克阿拉伯糖（质量比是40：3）。与单独摄取L－阿拉伯糖或难消化性糊精相比，“阿拉伯糖－N”抑制血糖升高有效性成几何级数增长。例如：一种面条和炸猪排三明治一起，添加难消化性糊精或者阿拉伯糖－N，配合茶点摄食后，测定食后血糖值变化时发现，抑制血糖值升高效果明显。其研究分析的结论是，L－阿拉伯糖－N阻碍了糖质分解酶的作用后；难消化性糊精又发生作用，继续阻碍了对碳水化合物的吸收；两种不同作用引起了“相乘”的效果，作用效果成倍提高。此时，血糖值曲线下面的面积（AUC）与难消化性糊精约为20％降血糖值相比，阿拉伯糖－N可达45％的血糖降低值。这说明，含阿拉伯糖－N的食品GI值下降效果和降低摄取食物热量值效果很强。
“尤尼契卡阿拉伯糖－N”2004年推向市场后，已经有颗粒型茶的产品。实验证实，它具有砂糖同质的甜度，而且容易溶解，添加在食品和饮料中不会损害风味。
据介绍，该公司把这一产品作为预防糖尿病和减肥瘦身的功能性材料打入市场。
日本推出一款在超市里随处可见的“97%白砂糖+3%阿拉伯糖”---健康糖
日本和美国推出作为原料的食品还包括味曾，酱油，啤酒，巧克力、蛋糕和茶以及咖啡。
我国有也有产品推出“97%白砂糖+3%阿拉伯糖”---健康好伙伴；美国马氏食品添加巧克力里的工作正在申请；雀巢公司推出含阿拉伯糖的伴侣和方糖等。
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