关注三聚氰胺检测，关注食品安全

■奶粉检测出三聚氰胺

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三鹿奶粉事件，引发全国震惊。9月16日国务院有关部门负责人公布的国家质检总局组织的专项检查结果，更让人瞠目结舌。对109家生产婴儿奶粉产品企业的491批次婴幼儿奶粉进行了检验，其中22家企业69批次检出含量不同的三聚氰胺，其中石家庄三鹿牌婴幼儿奶粉三聚氰胺含量很高，最高的达2563毫克／公斤。其他品牌的婴幼儿奶粉三聚氰胺含量在0．09－619毫克／公斤之间。
三聚氰胺，一时间让“食品安全”再次推倒了风口浪尖。三聚氰胺究竟是何物？为何引起全国恐慌？如何检测三聚氰胺？国家对此有何相关政策法规？作为国内生物行业专业媒体，中国生物器材网特对此进行专题报道。

▪ 三聚氰胺简介：
三聚氰胺（化学式：C₃H₆N₆），俗称蜜胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三氨基-2,4,6-三嗪”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，具毒性，不可用于食品加工或食品添加物。三聚氰胺是氨基腈的三聚体，由它制成的树脂加热分解时会释放出大量氮气，因此可用作阻燃剂。它也是杀虫剂环丙氨嗪在动物和植物体内的代谢产物。
食品工业中常常需要测定食品的蛋白质含量，由于直接测量蛋白质技术上比较复杂，所以常用一种叫做凯氏定氮法的方法，通过测定氮原子的含量来间接推算食品中蛋白质的含量。由于三聚氰胺与蛋白质相比含有更多的氮原子，所以在三鹿奶粉事件以及引发的奶粉行业危机中被中国造假者利用，添加在食品中以造成食品蛋白质含量较高的假象。

▪ 三聚氰胺毒性：
目前广泛认为三聚氰胺毒性非常轻微，基本上没有肾毒性，但是由于加工过程中的原因使得三聚氰胺中常常混有三聚氰酸，两者紧密结合形成不溶于水的网格结构。摄入人体后易在肾细胞中两者再次结合沉积从而形成肾结石。[点击右键下载相关文章]

■三聚氰胺检测专题

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"三聚氰胺"这个化学词一夜之间让人揪心。在奶制品行业中，蛋白质的监测，并非直接检测蛋白质，而是根据氮的含量来推测蛋白质的含量。而此前国家对于奶粉产品主要进行蛋白质、脂肪、细菌等检测，很少进行三聚氰胺的检测。如何进行三聚氰胺的检测？国际通行的标准是什么？最新的检测方法是什么？进行三聚氰胺检测对实验室有何硬件和软件要求？中国生物器材网收集并整理了国内外相关资料，以供感兴趣的朋友参考。

▪ 三聚氰胺检测文献总汇：
目前检测三聚氰胺的方法很多，HPLC，液质和气质联用是较常用的方法。本站收集部分国内相关文章，并整理如下。方法包括：GC-MS，Spectra-Quad线检测，超高效液相色谱_电喷雾串联质谱法，反相高效液相色谱法，高效液相色谱-二极管阵列法，高效液相色谱法(HPLC)，高效液相色谱-四极杆质谱联用，固相萃取与高效液相色谱联用，液相色谱串联质谱法(LC-MS MS）等。
[三聚氰胺检测相关技术文章]

▪ FDA三聚氰胺检测方法-HPLC-UV
2007年4月，FDA公布了HPLC-UV和GC-MS检测三聚氰胺的方法。 2007年5月，FDA官员对三聚氰胺可能交叉污染人用食品表示担忧。[点击右键下载相关文章]

▪ FDA三聚氰胺检测方法- GC-MS
GC-MS Screen for the Presence of Melamine, Ammeline, Ammelide and Cyanuric Acid
[点击右键下载相关文章]

▪ 三聚氰胺检测试剂盒
目前，检测三聚氰胺的主要方法是液质联用，但对仪器及实验室要求较高，样品处理和操作也相对要求较高。相对而言，检测试剂盒操作方便，这类试剂盒多采用为直接竞争性酶联免疫检测（direct competitive enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA)），利用萃取液通过均质及振荡的方式提取样品中的三聚氰胺进行免疫测定。
实际上在07年发生的“毒猫狗粮”事件发生后，美国已经有多家公司生产销售三聚氰胺的酶联免疫（ELISA）检测试剂盒。比如Rome Labs公司的AgraQuant Melamine Test Kit、Beacon Analytical Systems公司的Beacon Melamine Plate Kit、Abraxis公司的Melamine Plate kit、Strategic Diagnostics公司的EnviroGard Triazine Plate kit等。这些产品采用ELISA的方法，操作较为简单，并且不需要大笔的仪器投入，同时也具有很好的灵敏度。如Rome Labs公司的AgraQuant Melamine Test Kit，其产品说明中介绍其在wheat gluten中的三聚氰胺的检测范围在10-250ppm，在湿的宠物食物中的检测范围在2-50ppm，而在干燥的宠物食物中检测范围在4-100ppm。在今年Journal of food protection 杂志上曾报道过用Abraxis公司商业化的检测试剂盒检测三聚氰胺，并认为其可以可以替代其他繁琐的检测方法。
国内目前已经有一些公司在销售三聚氰胺的酶联免疫（ELISA）检测试剂盒。

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■相关食品安全事件回顾

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▪ 2007年由于工业农业污染，太湖出现大范围蓝藻，水质恶化，江苏无锡自来水遭到污染。
▪ 2006年11月上海市食品药品监管局对市场上的多宝鱼进行的专项抽检。结果显示30件样品中全部检出了硝基呋喃类代谢物，且呋喃唑酮代谢物最高检出值为1mg/kg左右，部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用渔药残留。
▪ 2006年09月上海收治多位有心跳加速、手部发麻、浑身冒冷汗等瘦肉精中毒的症状的市民，据不完全统计，1998年以来，相继发生18起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人。
▪ 2005年在调味品、蛋类等食品中发现致癌物苏丹红。苏丹红是一种人工色素，易诱发动物肿瘤癌症，1995年欧盟(EU)等国家已禁止其作为色素在食品中进行添加，对此我国也明文禁止。
▪ 2004年安徽阜阳发生劣质奶粉事件，多名婴儿食用劣质奶粉后死亡。

■我国食品安全法律法规

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▪ 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定
▪ 中华人民共和国农产品质量安全法
▪ 中华人民共和国食品卫生法

■网友酷评

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▪ 从三鹿事件看各生物公司市场运作[原创]
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